日本に住んでいて韓国料理を口にしたことがないという人は、まずいないと言っていいのではないでしょうか。
韓国の代表的な料理と言ったら思い浮かべるのはまず焼き肉ですが、スーパーのお惣菜コーナーでキムチやナムルといった韓国料理がたくさん並べられていますよね。
そこで今回、韓国料理といえば絶対に食べて欲しいおすすめ料理を紹介します。
何度も食べたことがある料理や、初めて見る料理もあるかもしれませんね。
・韓国料理は唐辛子やニンニクが欠かせない!
・韓国料理は薬食同源!
・韓国は日本と同じく主食はお米!
韓国料理は唐辛子、野菜がふんだんに使われているため、美容やダイエットに効果あり♪
韓食文化
薬食同源
韓国料理は薬食同源が伝統的に知られていて、食べるものは全て薬になるという考え方があります。
食文化を大切にしている韓国の食卓には、ご飯、スープ、メイン料理、おかず、キムチがなどが並び、バランスの良さが特徴です。
食べ物は５つの味と色をそろえるとよいという「五味・五色」の考え方も尊重されています。
五味 ５つの味は塩味、あま味、酸味、から味、苦味
五色 ５つの色は赤、白、黄、緑、黒
主食はご飯
主食で代表的なものは日本と同じでご飯です。
食事のときはスープがでてきますので、スープごはん（クッパッ국밥 ） にして食べることもあります。
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キムチ 김치 沈菜
韓国語で「野菜を漬けたもの」の意である沈菜（침채、チムチェ）が語源といわれていますが、諸説あります。
韓国といえばキムチ、キムチと言えば韓国ですよね。
材料は白菜などの野菜と、塩・唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどです。
野菜の甘味と乳酸の発酵による酸味・魚介の旨味があわさったコクのある漬物です。
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チヂミ 부침개 전(ジョン)「煎」
韓国ではチヂミとは使わず 小麦粉をまぶし焼き上げた食べ物を指す 「ジョン（煎）」や「ブッチンゲ」という呼び方が一般的です。
韓国では油で焼いた食べ物全般を指す「プチムゲ(プチンゲ)」 ともいいます。
チヂミは魚介や肉・野菜などを小麦粉で溶いた生地に混ぜて焼いた韓国風お好み焼きで 、具材も白菜キムチ・ネギ・ニラなど様々なチヂミがあります。
ネギと海産物をふんだんに使った海鮮ネギチヂミ(ヘムルパジョン)がポピュラーです 。
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サムギョプサル 삼겹살 三層肉
韓国語で「サム(三)ギョプ(層)サル(肉)」で、 バラ肉を使った焼肉で赤身と脂身が３層になっています。
薄くカットした三枚肉とキムチやニンニクと一緒に専用の鉄板でこんがり焼いて食べます。
肉には下味は付けず、生で焼き始め、余分な脂を滴らせながら少しずつ落として焼きあがったらハサミで一口大に切ります。
岩塩やごま油で味をつけサンチュやエゴマの葉で巻いて食べます。
韓国では牛焼肉よりも豚焼肉が人気で、サムギョプサルは豚焼肉の中でもかなりの消費量です。
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ピビムパプ（ビビンバ）비빔밥 攪飯
「ピビン」（비빔）が「混ぜ」（「비비다」（混ぜる）の名詞形）、「パプ」（밥）が「飯」で直訳すると「混ぜごはん」 です。
石焼ビビンバ 돌솥비빔밥 （トルソッピビンパプ）
ビビンバは、野菜や山菜のナムル(和え物)と牛肉、卵などを彩りよくのせ、ピリ辛のコチュジャン(唐辛子味噌)少しずつ加えながらご飯を混ぜて食べる料理で、ユッケビビンバや石焼ビビンバも人気です。
豆もやしやほうれんそうのナムル、炒めた牛肉、しいたけなどのきのこ類など10種類前後、多いところでは20種類以上の具がのっています。
食べる前にピリ辛のコチュジャン(唐辛子味噌)を加えながら辛さを好みの辛さにして、スプーンでよくかき混ぜます。
石焼ビビンバは、直接火にかけた石釜で、最後まで熱々のまま食べられます。
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タッカルビ 닭갈비
「タッ」（닭）は鶏、「カルビ」（갈비）は「あばら骨」「鶏のバラ肉料理」
タッカルビは、春川（チュンチョン）の名物料理で鶏肉をキャベツなどの野菜や餅と一緒に 、ピリ辛なコチュジャン(唐辛子味噌)ダレで炒めた鶏肉炒めのことです。
具材のメイン鶏肉は、本来は骨付きのブツ切り肉ですが、最近は骨なし肉が使われます。
大きな鉄板で調理し、好みに合わせて餅や野菜、チーズなどを追加でトッピングすることができます。
チーズが辛さを和らげおいしいとチーズをトッピングする食べ方のほうが人気で、今ではポピュラーとなりました。
他の具材はキャベツ・ネギ・ サツマイモ ・ 人参・さつまいも・トッ（韓国餅）などで、味付は甘辛いコチュジャンがベースのタレをかけて鉄板の上で炒めます。
プルコギ 불고기 火肉
プルは「火」、コギは「肉」を表し、「焼いた肉」という意味で、焼肉の総称として使われることもあります。
味付が辛くない韓国料理として人気が高く、醤油ベースの甘いタレに漬け込んだ薄切り牛肉を、中央部分が盛り上がった形状の鍋で焼くのが一般的です。
トッポッキ（ トッポギ ） 떡볶이
韓国の餅である「トック（떡）」 「餅」、ポッキは「炒めたもの」 日本語ではトッポキやトッポギといわれることもあります。
細長い韓国餅の小切にコチュジャン（고추장）を混ぜて、炒め煮込んだ料理です。
日本では甘辛がとても人気。
屋台や軽食店で手軽に食べられ、韓国人にとってはおやつ感覚で食べられる有名な料理です。
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チャジャンミョン 짜장면 (자장면) 炸醬麵、炒醬麵
チャジャン（炸醤、짜장）は炒め味噌、ミョン（麺、면）は麺
ジャージャー麺は、韓国風中華料理の代表格の麺料理です。
豚肉やたまねぎなどを春醤（チュンジャン）とよばれる黒味噌で炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけた ソースを、小麦粉で作ったやや太めの手打ち麺の上にかけた料理です。
一般的に甘めの味付けで香ばしい甘辛味が世代を問わず親しまれています。
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キムチチゲ 김치찌개
キムチ（김치） チゲ （ 찌개 ） 韓国の鍋料理の総称
キムチチゲは韓国の代表的な漬け物のキムチ（김치）を入れて豆腐、ネギ、豚肉などを一緒に煮込んだ、ピリ辛の鍋料理です。
キムチの酸味と具材から出たうまみがスープの味が絶品です。
スンドゥブチゲ 순두부찌개 純豆腐チゲ
スンドゥブ(純豆腐)のチゲ(鍋料理)
日本のおぼろ豆腐のように押し固めない柔らかい豆腐を使用して辛いスープで煮込んだ鍋料理です。
アサリなどの貝類や豚肉、煮干しや干しエビ、昆布から取っただしにコチュジャン・唐辛子粉・ニンニク・ごま油などで調味したスープはピリ辛でとても人気です。
石鍋に純豆腐（スンドゥブ）とキムチと野菜、あさり・牡蠣など海鮮や、豚肉・牛肉など具材がたっぷり入っている上、卵がマイルドさをプラスします。
キンパッ 김밥
キムは韓国海苔、パッはご飯を指します。
キンパッ 、キンパプ 、 キムパプなどとカタカナ表記が異なりますが、全て同じ韓国海苔巻きを指す単語です。
ご飯と様々な具材を海苔で巻いた韓国海苔巻きのことで、 韓国の海苔巻きは一般的に塩とゴマ油で味付けされた韓国海苔を使用し、ゴマ油を加えます。
中身として入れる材料は野菜や卵焼きやカニかまぼこなどさまざまで一口大で食べやすく老若男女に人気のメニューです。
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ナムル 나물
「野（ナ）」＋「物（ムル）」で「野物（野菜）」が語源とされています
ナムルは、野菜や山菜、海藻などに薬味(ヤンニョム)を加えて作る和え物料理で、韓国の代表的な常備菜の１つです。
材料により生のまま和えたり、茹でたものを和えたり、炒めたりと様々な調理法があります。
チャプチェ 잡채 雜菜
잡채チャプチェは春雨を指します
さつまいもや緑豆のでんぷんで作られた タンミョン（ 韓国春雨 ）と、細切りにした野菜や牛肉、きのこなどをごま油で炒め、甘辛く味付けした料理です。
日本の春雨よりやや太く、コシが強いのが特徴で野菜はたまねぎ、にんじん、ピーマン、ほうれんそう、せり、きのこはしいたけ、きくらげ、しめじなど、さまざまな具材が使われます。
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サムゲタン 삼계탕 蔘鶏湯
「参（=高麗人参）」と「鶏」を煮込んだ「湯（=スープ）」という意味の参鶏湯（サムゲタン）。
若鶏肉の中に、もち米、 高麗人参、松の実 、なつめ等を詰めて鶏を丸ごと長時間 煮込んだタン（湯・スープ）料理 です。
柔らかい鶏肉とコクのあるスープで心も体も大満足の一品です。
箸をさすと肉がほろっとはがれるほど柔らかで、鶏のダシが出たスープは、食べやすい優しい味です。
ネンミョン 冷麺
ネンは冷 ミョンは麺です。
コシの強い極細麺が特徴の韓国式の冷麺は、そば粉やでん粉などで作られる冷たい麺料理です 。
ピリ辛の混ぜ冷麺(ビビン冷麺)もあります。
もともとは寒い季節にオンドル(韓国式床暖房)の上で食べる朝鮮半島北部の冬の料理でしたが、朝鮮戦争後に北部の住民が南の韓国に移動しながら、夏の料理として食べられるようになりました。
牛肉や鶏肉、きじ肉などでだしをとったスープにトンチミ（大根の水キムチ）を加えたさっぱりとしたスープで、具は薄切りの肉、大根キムチ、きゅうり、ゆで卵など。麺は、そば粉や緑豆粉などで作られます。
テーブルで麺をはさみで切り、からしと酢を入れて食べます。
ヤンニョムチキン 양념치킨 藥念チキン
甘辛いソース（ヤンニョム）で味付けされた韓国のフライドチキン。
韓国のチキンは衣をつけて揚げたものをベースに甘辛ダレに絡めたりと、様々なバリエーションが楽しめます。
コチュジャン、ニンニク、砂糖、その他の香辛料から作る甘辛いソースで味付けされた韓国のフライドチキンの一種です。
調味料 コチュジャン 고추장
コチュジャン 고추장 唐辛子味噌
唐辛子粉をベースとするコチュジャンは、韓国料理に欠かせない調味料の１つ。
ご飯に混ぜたり、炒め物や煮物に入れたりと使い勝手がよく、日本人にもおなじみのビビンバやトッポッキなどの料理に利用されます。
唐辛子特有の辛味を感じますが、ほのかに甘みもある辛さが特徴です。
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韓国の食事のマナー
ここからは食事のマナーについて、日本と韓国の違いを解説します。
- 箸：젓가락（チョッカラク）
- スプーン：숟가락（スッカラク）スプーンが숟가락（スッカラク）で、同じく「ス」から始まるとおぼえましょう。
食事のときに、箸とスプーンが必ずセットで、中国や日本でもスプーンはありますが、韓国では日常的に使います。
韓国は粥やスープの文化が発達し、スプーンはご飯とスープを食べるときに使いますので、おかずをとるのは箸と使い分けがはっきりするようになったからです。
そして韓国の大勢の人でテーブルを囲んで食べる文化を大切にしているため、大皿料理や鍋を直に箸で取ります。
ステンレス製の食器
家庭では陶磁器の食器が多く使われていますが、食堂などではステンレス製の皿やはしも使われています。
昔、王族が食事をする時に毒が入っていないかを確認するために、毒に反応して色が変わる銀の食器を使っていました。
それが近代になって広まるうちにステンレスになったともいわれています。
韓国の食事マナー まとめ
韓国の食事マナー①スプーンは下に向けて置く
韓国の食事マナー②器や茶碗を持ち上げてはいけない
韓国の食事マナー③スプーン、箸が食器にあたらないように食べる
韓国の食事マナー④目上の人が先に食べて目上の人が先に席を立つ
韓国の食事マナー⑤音を立てても良い
韓国の食事マナー⑥正座をしないであぐらをする
日本ではNGだけど韓国ではOKな食事マナー まとめ
韓国では許される① 鍋を自家箸でつつく
韓国では許される②渡し箸
韓国では許される③取り分けずに直接箸で食べる
韓国では許される④少し残したほうが好意的
韓国のお酒の席でのマナー まとめ
韓国のお酒の席のマナー①お酒を注ぐときは一番目上の人から
韓国のお酒の席のマナー②お酒を注ぐときは手を添える
韓国のお酒の席のマナー③注いでもらうときは両手でコップを持つ
韓国のお酒の席のマナー④飲む姿を隠す
まとめ
唐辛子を使った韓国料理は脂肪を燃焼させて新陳代謝を上げて汗を増やし、カロリー消費やデトックス作用に最適なので、女性にとってはピッタリのグルメです。
また、辛くない韓国料理も多く、お子様でも安心して食べられますのでぜひグループでテーブルを囲みましょう♪
